La carta de Balausta

Logo gastrocarta

Actualizada el 6 de julio de 2022 por la comunidad. Carta orientativa, si encuentras alguna entrada desfasada, o eres el propietario del restaurante y quieres actualizar tu carta de forma gratuita, nos lo puedes comunicar en: info@gastrocarta.net, WhatsApp o a través del formulario de contacto.

Información de contacto de Balausta

Listado de categorias de la carta

    • Jamón ibéricos de bellota "dehesa de Los Monteros"

      Tostas de Pan Cristal con Tomate Rallado, AOVE y Escamas de Sal Nuestra Joya Ibérica del Valle del Genal, con Montanera de Bellota y Castañas

      25.00 €

    • Conchas finas al natural con su aliño

      La Ostra Malagueña, Cítricos y Menta

      17.00 €

    • Sardinas soasadas con pipirrana vegetal

      6.50 €

      (unidad)

    • Cigalitas en fritura de Málaga

      con alioli de azafrán e infusión de soja, naranja y hierbabuena ligera y Sabrosa con Matices Morunos y Viajeros

      17.00 €

    • Croquetas artesanas de centollo

      2.00 €

      (unidad)

    • Croquetas artesanas

      de jamón ibérico de bellota y castaña. Elaboradas con Jamón Ibérico “Dehesa de los Monteros”

      2.00 €

      (unidad)

    • Ensaladilla rusa tradicional

      con gamba cristal. Frita con Harina de Garbanzos a la manera Malagueña

      14.00 €

    • Anchoas en salazón

      con cogollos de lechuga.

      3.50 €

      (unidad)

    • Degustación quesos de cabra D.O. Málaga

      - Cuajada láctica La Hortelana (Coín) - Cubos de membrillo gris de montaña de Argudo (Campillos) - Taco de piña caramelizada con tomillo curado emborrizado en salvado de agamma (Colmenar) - Ciruelas pasas en PX Gran Reserva El Pinsapo (Agasur) - Gelé de Oporto.

      14.50 €

    • Porra antequerana

      Con ventresca de atún confitada a la brasa y patata en adobillo Malagueño

      16.50 €

    • Estofado de setas

      en temporada sarmiento con queso payoyo, crema castañas y lascas de presa embuchada

      22.00 €

    • Boquerones ahumados

      a la brasa

      12.00 €

    • Navajas a la brasa

      y Meunière con alcaparras

      22.00 €

    • Crema bogavante

      profundo y yodado, con ravioli de papada de cerdo ibérico y almejas de Málaga.

      14.00 €

    • Crema de alcachofas

      con cigalas a la brasa

      14.00 €

    • Ensalada de tomates

      en diferentes texturas y preparados a la Malagueña.

      12.00 €

    • Ensalada de Kale

      tofu con vinagreta de frutos secos y miel de caña

      12.00 €

    • Tartar de atún rojo

      y crema de ajoblanco ligeramente picante

      22.00 €

    • Vieiras

      su gazpachuelo Malagueño y tomate especiado

      22.00 €

    • Lomo de bacalao

      con caldillo de pintarroja y calabaza escalivada

      22.00 €

    • Lubina a la brasa

      velouté de almeja Malagueña ajo negro y Pack Choi

      27.00 €

    • Pappardelle a la mantequilla

      con bogavante hongos, trufa y parmesano

      30.50 €

    • Rabo de toro

      a la Malagueña en crëpinette con su guarnición de setas, castañas y guisantes

      22.00 €

    • Presa de cerdo ibérico

      adobado

      24.00 €

    • Paletilla de chivo lechal

      26.00 €

    • Arroz escabechado

      de perdiz al estilo de nuestros pueblos

      18.00 €

    • Turnedó de solomillo de vaca

      praliné salado de avellanas, mostaza de frutas del bosque y boletus

      26.00 €

    • Bienmesabe antequerano

      7.00 €

    • Chocolate surprise

      8.00 €

    • Tartita "pavlova" Black label

      con frutos rojos

      8.00 €

    • Tarta de limón

      con sorbete de lima y albahaca con su goloso crumble

      7.00 €

    • Tarta de manzana templada

      con sorbete de manzana Granny Smith, mantequilla y hojaldre

      9.50 €

    • Piña

      a la brasa

      7.00 €

Pie de página de la carta

El fruto de una tierra con mucha historia, y de diferentes culturas que han ido entrelazando sus sabores, interpretados con la intuición y técnica culinaria del chef Malagueño José Carlos García. Consulte el menú con nuestro equipo si tiene alguna intolerancia alimentaria. IVA incluido

Actualizada el 6 de julio de 2022

Logotipo gastrocarta

Para profesionales

Si eres el propiertario de un establecimiento puedes publicar tu carta de forma gratuita

Quiero saber más