La carta de Balausta

Listado de categorias de la carta

• Málaga para compartir

  • Jamón ibéricos de bellota "dehesa de Los Monteros"

    Tostas de Pan Cristal con Tomate Rallado, AOVE y Escamas de Sal Nuestra Joya Ibérica del Valle del Genal, con Montanera de Bellota y Castañas

    25.00 €

  • Conchas finas al natural con su aliño

    La Ostra Malagueña, Cítricos y Menta

    17.00 €

  • Sardinas soasadas con pipirrana vegetal

    6.50 €

    (unidad)

  • Cigalitas en fritura de Málaga

    con alioli de azafrán e infusión de soja, naranja y hierbabuena ligera y Sabrosa con Matices Morunos y Viajeros

    17.00 €

  • Croquetas artesanas de centollo

    2.00 €

    (unidad)

  • Croquetas artesanas

    de jamón ibérico de bellota y castaña. Elaboradas con Jamón Ibérico “Dehesa de los Monteros”

    2.00 €

    (unidad)

  • Ensaladilla rusa tradicional

    con gamba cristal. Frita con Harina de Garbanzos a la manera Malagueña

    14.00 €

  • Anchoas en salazón

    con cogollos de lechuga.

    3.50 €

    (unidad)

  • Degustación quesos de cabra D.O. Málaga

    - Cuajada láctica La Hortelana (Coín) - Cubos de membrillo gris de montaña de Argudo (Campillos) - Taco de piña caramelizada con tomillo curado emborrizado en salvado de agamma (Colmenar) - Ciruelas pasas en PX Gran Reserva El Pinsapo (Agasur) - Gelé de Oporto.

    14.50 €

• Entrantes del mar y de la huerta

  • Porra antequerana

    Con ventresca de atún confitada a la brasa y patata en adobillo Malagueño

    16.50 €

  • Estofado de setas

    en temporada sarmiento con queso payoyo, crema castañas y lascas de presa embuchada

    22.00 €

  • Boquerones ahumados

    a la brasa

    12.00 €

  • Navajas a la brasa

    y Meunière con alcaparras

    22.00 €

  • Crema bogavante

    profundo y yodado, con ravioli de papada de cerdo ibérico y almejas de Málaga.

    14.00 €

  • Crema de alcachofas

    con cigalas a la brasa

    14.00 €

  • Ensalada de tomates

    en diferentes texturas y preparados a la Malagueña.

    12.00 €

  • Ensalada de Kale

    tofu con vinagreta de frutos secos y miel de caña

    12.00 €

• Nuestros artesanos del mar

  • Tartar de atún rojo

    y crema de ajoblanco ligeramente picante

    22.00 €

  • Vieiras

    su gazpachuelo Malagueño y tomate especiado

    22.00 €

  • Lomo de bacalao

    con caldillo de pintarroja y calabaza escalivada

    22.00 €

  • Lubina a la brasa

    velouté de almeja Malagueña ajo negro y Pack Choi

    27.00 €

  • Pappardelle a la mantequilla

    con bogavante hongos, trufa y parmesano

    30.50 €

• Dehesa, prados y pastos

  • Rabo de toro

    a la Malagueña en crëpinette con su guarnición de setas, castañas y guisantes

    22.00 €

  • Presa de cerdo ibérico

    adobado

    24.00 €

  • Paletilla de chivo lechal

    26.00 €

  • Arroz escabechado

    de perdiz al estilo de nuestros pueblos

    18.00 €

  • Turnedó de solomillo de vaca

    praliné salado de avellanas, mostaza de frutas del bosque y boletus

    26.00 €

• Cocina dulce

  • Bienmesabe antequerano

    7.00 €

  • Chocolate surprise

    8.00 €

  • Tartita "pavlova" Black label

    con frutos rojos

    8.00 €

  • Tarta de limón

    con sorbete de lima y albahaca con su goloso crumble

    7.00 €

  • Tarta de manzana templada

    con sorbete de manzana Granny Smith, mantequilla y hojaldre

    9.50 €

  • Piña

    a la brasa

    7.00 €

• Menús

  • Menú degustación

    - Ensaladilla rusa tradicional con huevas de trucha encurtidas en Tío Pepe. - Porra antequerana con ventresca de atún y patata en adobillo. - Arroz escabechado de perdiz. - Tataki de solomillo de vaca - Lemon pie sorbete de albahaca y lima

    65.00 €

    (Por persona)

Pie de página de la carta

El fruto de una tierra con mucha historia, y de diferentes culturas que han ido entrelazando sus sabores, interpretados con la intuición y técnica culinaria del chef Malagueño José Carlos García. Consulte el menú con nuestro equipo si tiene alguna intolerancia alimentaria. IVA incluido