La carta de Balausta

Listado de categorias de la carta

• Málaga para compartir

  • Jamón ibérico de bellota "dehesa de los monteros"

    Tostas de pan cristal con tomate rallado, AOVE y escamas de sal del Valle del Genal, con montanera de bellota y castañas

    26.00 €

  • Sardinas soasadas con pipirrana vegetal

    Identidad costera en un bocado

    7.50 €

    (unidad)

  • Croqueta artesana de centollo

    ligeras, cremosas y consistentes

    2.50 €

    (unidad)

  • Croqueta artesana de jamón ibérico de bellota y castaña

    Elaboradas con jamón ibérico. "Dehesada de los Monteros"

    2.50 €

    (unidad)

  • Ensaladilla rusa tradicional con langostinos, mahonesa de su coral y gambita Malagueña

    Frita con harina de garbanzos a la manera Malagueña

    14.00 €

  • Anchoas en salazón con cogollos de lechuga

    Tradición milenaria Andaluza aplicada en el tesoro del Cantábrico.

    3.50 €

    (unidad)

  • Degustación quesos de cabra D.O. Málaga

    Cuajada láctica la hortelana (Coín). Cubos de menbrilllo. Gris de Montaña de Argudo (Campillos). Tacos de piña caramelizada con tomillo. Curado emborrizado en salvado de agamma (Colmenar). Ciruelas pasas en PX. Gran Reserva El Pinsapo (Agasur). Gelé de Oporto.

    18.00 €

• Entrantes del mar y de la huerta

  • Gazpacho de albahaca, jengibre, su guarnición tradicional y mojama de atún

    Duende Andaluz en el plato, pura adicción

    14.00 €

  • Crema de alcachofas con cigalas a la brasa mar y montaña de temporada

    15.00 €

  • Ensalada de tomate Amela de Motril en un escabeche de aceitunas Aloreñas partías y pesto de mejorana

    un homenaje al tomate de Andalucía

    15.00 €

  • Mojama suave de salmón, remolacha, granada y mostaza

    15.00 €

  • Sopa viña AB Malagueña con cigalas y berberechos del Cantábrico

    16.00 €

  • Espárragos cojonudos al sarmiento con bearnesa

    16.00 €

  • Ensalada de Kale, tofu con vinagreta de frutos secos y miel de caña

    Con granos de balausta de Granadas Andaluzas

    14.00 €

• Nuestros artesanos del mar

  • Tartar de atún rojo, gazpachuelo frío de tomates secados al sol, y encurtidos vegetales

    Nuestros pescado universal y el icono de la cocina de Al-Ándalus

    26.00 €

  • Tentáculos de pulpo de la costa de Fuengirola asado y terminado a la brasa

    Cocinado y asado como antaño

    24.00 €

  • Merluza de anzuelo rebozada y ligeramente adobada, escarola templada y consomé de pimientos a la brasa

    Tradición local y viaje por las costas

    25.00 €

  • Lomo de bacalao con caldillo de pintarroja y calabaza escalivada

    Re-interpretación del guiso tabernero y marinero

    22.00 €

  • Rape a la brasa, sopa reducida de chopitos de Málaga y sofrito de anémonas

    28.00 €

  • Tagliatelle al burro con bogavante, hongos, trufa y parmesano

    Un capricho de mar y montaña

    34.00 €

• Dehesas, prados y pastos

  • Jarrete de ternera a 67 grados cebollitas glaseadas y espárragos a la brasa

    Un homenaje a Santi Santamaría y su cocina de cercanía y estacionalidad

    25.00 €

  • Presa de cerdo ibérico "adobado"

    Hacienda Andalusí, textura y equilibrio entre grasa y acidez

    26.00 €

  • Paletilla de chivo lechal de raza Malagueña pura

    Un icono local

    30.00 €

  • Arroz meloso con papada y castañuela de cerdo ibérico del valle del Genal y ajos tiernos con bearnesa de tomillo y Tío Pepe

    Técnica milenaria Andaluza en un producto de interior

    21.00 €

  • Tuernedó de solomillo de vaca a la brasa con salsa chateaubriand

    30.00 €

• Cocina dulce

  • Bienmesabe Antequerano

    El popular postre de legado Andalusí actualizado

    9.00 €

  • Chocolate pan hogaza y aceite de oliva virgen extra

    Nuestro homenaje al chocolate caliente de Solecio

    9.00 €

  • Nuestra visión de una tarta selva negra

    9.00 €

  • Tarta de limón, con sorbete de lima y albahaca con su goloso crumble

    9.00 €

  • Bizcocho borracho anisado, con sorbete de yuzu y frutos compotados

    9.00 €