La carta de Balausta

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Actualizada el 27 de julio de 2022 por la comunidad. Carta orientativa, si encuentras alguna entrada desfasada, o eres el propietario del restaurante y quieres actualizar tu carta de forma gratuita, nos lo puedes comunicar en: info@gastrocarta.net, WhatsApp o a través del formulario de contacto.

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Listado de categorias de la carta

    • Jamón ibérico de bellota "dehesa de los monteros"

      Tostas de pan cristal con tomate rallado, AOVE y escamas de sal del Valle del Genal, con montanera de bellota y castañas

      26.00 €

    • Sardinas soasadas con pipirrana vegetal

      Identidad costera en un bocado

      7.50 €

      (unidad)

    • Croqueta artesana de centollo

      ligeras, cremosas y consistentes

      2.50 €

      (unidad)

    • Croqueta artesana de jamón ibérico de bellota y castaña

      Elaboradas con jamón ibérico. "Dehesada de los Monteros"

      2.50 €

      (unidad)

    • Ensaladilla rusa tradicional con langostinos, mahonesa de su coral y gambita Malagueña

      Frita con harina de garbanzos a la manera Malagueña

      14.00 €

    • Anchoas en salazón con cogollos de lechuga

      Tradición milenaria Andaluza aplicada en el tesoro del Cantábrico.

      3.50 €

      (unidad)

    • Degustación quesos de cabra D.O. Málaga

      Cuajada láctica la hortelana (Coín). Cubos de menbrilllo. Gris de Montaña de Argudo (Campillos). Tacos de piña caramelizada con tomillo. Curado emborrizado en salvado de agamma (Colmenar). Ciruelas pasas en PX. Gran Reserva El Pinsapo (Agasur). Gelé de Oporto.

      18.00 €

    • Gazpacho de albahaca, jengibre, su guarnición tradicional y mojama de atún

      Duende Andaluz en el plato, pura adicción

      14.00 €

    • Crema de alcachofas con cigalas a la brasa mar y montaña de temporada

      15.00 €

    • Ensalada de tomate Amela de Motril en un escabeche de aceitunas Aloreñas partías y pesto de mejorana

      un homenaje al tomate de Andalucía

      15.00 €

    • Mojama suave de salmón, remolacha, granada y mostaza

      15.00 €

    • Sopa viña AB Malagueña con cigalas y berberechos del Cantábrico

      16.00 €

    • Espárragos cojonudos al sarmiento con bearnesa

      16.00 €

    • Ensalada de Kale, tofu con vinagreta de frutos secos y miel de caña

      Con granos de balausta de Granadas Andaluzas

      14.00 €

    • Tartar de atún rojo, gazpachuelo frío de tomates secados al sol, y encurtidos vegetales

      Nuestros pescado universal y el icono de la cocina de Al-Ándalus

      26.00 €

    • Tentáculos de pulpo de la costa de Fuengirola asado y terminado a la brasa

      Cocinado y asado como antaño

      24.00 €

    • Merluza de anzuelo rebozada y ligeramente adobada, escarola templada y consomé de pimientos a la brasa

      Tradición local y viaje por las costas

      25.00 €

    • Lomo de bacalao con caldillo de pintarroja y calabaza escalivada

      Re-interpretación del guiso tabernero y marinero

      22.00 €

    • Rape a la brasa, sopa reducida de chopitos de Málaga y sofrito de anémonas

      28.00 €

    • Tagliatelle al burro con bogavante, hongos, trufa y parmesano

      Un capricho de mar y montaña

      34.00 €

    • Jarrete de ternera a 67 grados cebollitas glaseadas y espárragos a la brasa

      Un homenaje a Santi Santamaría y su cocina de cercanía y estacionalidad

      25.00 €

    • Presa de cerdo ibérico "adobado"

      Hacienda Andalusí, textura y equilibrio entre grasa y acidez

      26.00 €

    • Paletilla de chivo lechal de raza Malagueña pura

      Un icono local

      30.00 €

    • Arroz meloso con papada y castañuela de cerdo ibérico del valle del Genal y ajos tiernos con bearnesa de tomillo y Tío Pepe

      Técnica milenaria Andaluza en un producto de interior

      21.00 €

    • Tuernedó de solomillo de vaca a la brasa con salsa chateaubriand

      30.00 €

    • Bienmesabe Antequerano

      El popular postre de legado Andalusí actualizado

      9.00 €

    • Chocolate pan hogaza y aceite de oliva virgen extra

      Nuestro homenaje al chocolate caliente de Solecio

      9.00 €

    • Nuestra visión de una tarta selva negra

      9.00 €

    • Tarta de limón, con sorbete de lima y albahaca con su goloso crumble

      9.00 €

    • Bizcocho borracho anisado, con sorbete de yuzu y frutos compotados

      9.00 €

Actualizada el 27 de julio de 2022

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